29 שנה לא אהבתי לבשל. זמן המטבח שלי היה קצוב לשתיים בשבוע, וגם זה כי לא היתה ברירה. אבל השנה, אחרי שנתיים בטיולים בחול׳, בארוחות של השפים מהטובים שיש, צף בי החשק לבישול. גיליתי שככל שמבלים יותר זמן במטבח מגלים שניתן ליצור יותר טעמים, לשלב ולהרחיב את המגוון הקיים. ממש כמו אמנות.
אחד המזונות שהוספתי לתפריט שלי לא מזמן הוא הקייל. הקייל שייך למשפחת המצליבים ואתו נמנים גם הכרוב הלבן, הכרוב האדום, כרוב הניצנים, הברוקולי, הכרובית ואחרים. הקייל בפני עצמו הוא מה שהוא: עלה בצבע ירוק. אבל בשילוב חכם הוא בסיס מצוין למנות טעימות שאין כמותן.
קצת על החבר החדש: לקייל זנים שונים והם משתנים לפי צבעם וצורת העלים. כמזון על, הוא עשיר בוויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים ומספק 45 סוגים שונים של פלבנואידים שהינם נוגדי חמצון ונוגדי דלקת, בראשם הקוורציטין והקמפיפרול שחשובים לגוף במלחמה נגד רדיקלים חופשיים, סטרס, ודלקות כרוניות יחד עם פעילות עוצמתית לטובת בריאות העור. הקייל מכיל לוטאין וזיאקסנטין ששומרים על בריאות העיניים, הוא מספק מקור לחומצה אלפא ליפואית שמחדשת נוגדי חמצון כמו ויטמין C וגלוטטיון. קייל, כמו גם ירקות אחרים ממשפחת המצליבים מכילים רמות גבוהות של תרכובות גופרית שמסייעות בסילוק רעלים מהכבד וחשובים במניעת גידולים סרטניים. מקור טוב לאינדול-3-קרבינול, תרכובת טבעית ממריצה אנזימים ומעודדת סילוק רעלים ובעלת ערך פוטנציאלי במניעת סרטנים הורמונליים על ידי גרימת מות מתוכנן של תאים סרטניים.
נכון, לקייל יש טעם של ירוק, והוא לא החבר שתמיד מוזמן לכל המסיבות, אבל בשילוב עם התוספות המתאימות הוא יהפוך למבקר קבוע אצלכם במטבח.
אחד המתכונים האהובים עלי הוא לסלט קייל בתוספת עדשים שחורות, והוא מעולה כתוספת לצד מנה עיקרית או בפני עצמו. העדשים מוסיפות למנה טעם, צבע וגם, בריאות. בעדשים שחורות מצויים סיבים מסיסים ולכן אכילתם מסייעת להורדת הכולסטרול וכן למניעת בעיות במערכת העיכול. הן דלות בקלוריות ומסייעת לתחושת שובע, מהוות מקור מצוין לחלבון מן הצומח ועוזרות לשמור על רמת הסוכר.
טוב, קבלו את המתכון:
אז מה צריך ל סלט קייל ועדשים שחורות?
5 גבעולי קייל
חופן עלי תרד ניו זילנדי
חצי כוס עדשים שחורות מבושלות
בצל קטן
5 פטריות שמפניון
אז מה עושים?
קורעים את הקייל והתרד לקרעים בינוניים
פורסים את הבצל לחצי עיגולים דקים מאוד.
את הפטיריות פורסים לפרוסות דקות.
מערבבים את המצרכים.
לרוטב:
4 כפות שמן זית
כפית דבש
מלח
פלפל
חצי כפית חרדל
בתאבון!!