מרק בצל הוא אחד המרקים המזוהים כיום עם המטבח הצרפתי. אבל אצלי הוא מזוהה בעיקר עם ׳יש חורף בחוץ – בואו נכין מרק׳. אין כמו הטעם המתקתק של הבצלצלים הרכים שנימוחים בפה, אפילו במחיר של חצי שעה בכי מר בזמן החיתוך. אז זה באמת אחד המרקים הכי טעימים שהומצאו, והטעם שווה את העבודה הקשה.
המתכון שבחרתי להביא אליכם מתבסס על מתכון של ג’וליה צ’יילד האגדית. ג’וליה הייתה שפית אמריקאית, ובין הראשונים שייבאו את המטבח הצרפתי לארה”ב. בתור אמריקאית היא הכירה היטב את משמעות הביטוי “time is money“. הכנת המתכון המקורי שלה אומנם אורך זמן מה, אבל הגרסה שלה עדיין התאימה לאנשים שלא יודעים לדחות סיפוקים ושאין להם את כל היום להקדיש למרק. אני הוספתי מספר שינויים, אבל ניסיתי לשמור על הפרופורציות העיקריות, ועל הטעם הנהדר.
אז מה צריך:
1 ק”ג בצל
4 כוסות מים
1 כוס יין לבן יבש (אני הלכתי על הארד קור, ובגלל שלא היה לי יין, השתמשתי בחצי כוס ויסקי)
1 כף שמן
2 כפות חמאה (אפשר להמיר בעוד שמן אם תתעקשו)
2 כפות סוכר חום
1 וחצי כפיות מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות קמח (או קמח אורז)
1 גבעול גדול של טימין 
וניתן לשדרג ב:
פרוסות באגט לפי מס’ סועדים
150-200 גרם גבינה קשה מגוררת
מה עושים?
- מקלפים בצל, חותכים לחצאי טבעות דקים מאוד ומפרידים ביניהם.
- בסיר או מחבת רחבה וכבדה מחממים שמן וחמאה, מוסיפים את הבצל החתוך, מערבבים היטב כך שכל הבצל יתכסה בתערובת השמן, מכסים ומבשלים ללא ערבוב נוסף במשך 20 דקות עד שהבצל נעשה שקוף ולא נשארים נוזלים בסיר.
- מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים ומטגנים ללא מכסה תוך ערבוב עד להזהבת הבצל, בערך 10 דקות נוספות
- מוסיפים קמח, מערבבים היטב על מנת שלא יהיו גושים ומטגנים עוד כמה דקות. משגיחים על הקמח שלא יתחיל להישרף.
- מוסיפים כוס אחת של מים, ובאמצעות כף עץ מערבבים בעדינות ומגרדים פנימה מדפנות הסיר את שאריות הבצל והקמח.
- מוזגים את שאר הנוזלים והיין, מוסיפים גבעול טימין ומבשלים על אש בינונית במשך חצי שעה. לקראת סוף הבישול מוציאים את הטימין, מפלפלים ובמידת הצורך מוסיפים מלח.
- פורסים באגט לפרוסות בעובי של 1.5 ס״מ, מזליפים על כל פרוסה כמה טיפות שמן זית, מפזרים גבינה מגורדת ומכניסים לתנור לכמה דקות עד להזהבה, בטמפרטורה של 170 מעלות.
- מוזגים מרק לקעריות, מוסיפים לכל קערה פרוסת באגט נוטפת גבינה ואוכלים בזהירות… כי זה רותח
זהו. חורף נעים!!!